蒜茸鱼皮，sùàn rónɡ yú pí

中国有很多菜系，但是最有影响力和代表性(the most influential and typical known)，并且为社会所公认的是“八大菜系”("Eight Cuisines")：鲁菜(Shangdong cuisine)、川菜(Sichuan cuisine)、苏菜(iangsu cuisine)、粤菜(Guangdong cuisine)、闽菜(Fujian cuisine)、浙菜(Zhejiang cuisine)、湘菜(Hunan cuisine)、徽菜(Anhui cuisine)。闽菜是福建菜的简称(Min Cai is short for Fujian cuisine )，它是中国烹饪主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。闽菜，以海鲜为主(an emphasis on seafood)，结合福州菜、泉州菜和厦门菜的特色，口味以甜酸咸香(a pickled, sweet & sour taste)为主，色美味鲜。刀工精妙(fine cutting techniques)、汤菜考究(alternative soups)、注重调味(unique seasonings)、烹调精细(exquisite cooking)，是闽菜显著的四个特征。