The dish is named after revered Song Dynasty poet, artist and calligrapher Su Dongpo, who is supposed to have invented, or at least inspired it. The meat should be so tender that you can quite easily pry it away in small pieces with chopsticks. As it is made from a slab of pork belly, there is a lot of fat, but the lengthy cooking time (3-1/2 hours) results in fat sans much of its greasiness. Eat as little of the fat as you choose. The accompanying ginger and plainly cooked broccoli also help offset the fat. You will need at least four hours to make dongpo pork during which time it is simmered twice, braised, sautéd and steamed.        

Dōnɡpōròu shì Hánɡ Zhōu de lìshǐ mínɡcài,
东坡肉是杭州的历史名菜,
chuánshuō Sūshì(hào Dōnɡpōjūshì)zài rèn Xú Zhōu zhīzhōu shí,
传说苏轼(号东坡居士)在任徐州知州时,
Huánɡ Hé juékǒu,Sūshì shēnxiān-shìzú,hé bǎixìnɡmén zhùdī bǎochénɡ。
黄河决口,苏轼身先士卒,和百姓们筑堤保城。
Xú Zhōu rénmín shāzhū zǎiyánɡ,dào tā de fǔshànɡ qù wèiláotā,Sūshì tuīcí bù diào,
徐州人民杀猪宰羊,到他的府上去慰劳他,苏轼推辞不掉,
biàn zhǐdiǎn jiārén shāochénɡ hónɡshāoròu huízènɡ ɡěi lǎobǎixìnɡ,
便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,
bǎixìnɡ shíhòu,dōu jué de féiérbù'nì、sūxiānɡ wèiměi,
百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,
biàn chēnɡ zhī wéi “huízènɡròu”。
便称之为“回赠肉”。

Yuánfēnɡ sānnián(1080)èr yuè yī rì,Sūshì bèi zhébiǎn dào Huánɡ Zhōu,
元丰三年(1080)二月一日,苏轼被谪贬到黄州,
jiàn Huánɡ Zhōu shìmiàn zhūròu jiàjiàn,
见黄州市面猪肉价贱,
ér rénmén bù dà chī tā,biàn qīnzì pēnɡtiáo zhūròu。
而人们不大吃它,便亲自烹调猪肉。

Yǒu yī cì tā shí de xīnɡqǐ,jíxìnɡ zuòle yī shǒu shī mínɡyuē《Zhūròusònɡ》,
有一次他食得兴起,即兴作了一首诗名曰《猪肉颂》,
shīwén rúxià:
诗文如下:
Jìnɡxǐ chēng,shǎozhuó(xiànzài dú zhù,tōnɡjiǎzì)shuǐ,cháitóu yǎnyān yàn bù qǐ。
净洗铛,少著(现在读zhù,通假字)水,柴头罨烟焰不起。
Dài tā zìshú mò cuī tā,huǒhóu zú shí tā zìměi。
待他自熟莫催他,火侯足时他自美。
Huánɡ Zhōu hǎo zhūròu,jiàjiàn rú nítǔ。
黄州好猪肉,价贱如泥土。
Guì zhě bù kěn chī,pín zhě bù jiě zhǔ,
贵者不肯吃,贫者不解煮,
zǎochén qǐlái dǎ liǎnɡ wǎn,bǎo de zìjiā jūn mòɡuǎn。
早辰起来打两碗,饱得自家君莫管。
Cǐ shī yī chuán shí,shí chuán bǎi,rénmén kāishǐ zhēnɡxiānɡfǎnɡzhì。
此诗一传十,十传百,人们开始争相仿制。

Shī yì:xǐjìnɡ ɡuō,shǎofànɡ yī diǎn shuǐ,yònɡ xiǎohuǒ mànmàn de shāo。
诗意:洗净锅,少放一点水,用小火慢慢的烧。
Shāodào shúlàn,wèidào zhènɡ héshì shí jiù tèbié měiwèi le。
烧到熟烂,味道正合适时就特别美味了。
Zài Huánɡ Zhōu tèbiéhǎo zhìliànɡ de zhūròu,yě tèbié piányí。
在黄州特别好质量的猪肉,也特别便宜。
Fùɡuì de rén jué de tàipiányi bù yuànyì chī,
富贵的人觉得太便宜不愿意吃,
pínkùn de rén yòu bù zhīdào zěnme jiānɡqí zuòchénɡ měiwèi。
贫困的人又不知道怎么将其做成美味。
Zǎochén qǐlái chīshànɡ liǎnɡwǎn zuò zǎocān,
早晨起来吃上两碗做早餐,
Jiānɡ wǒ de dùzi chīde bǎobǎo de shéi yě bù yònɡ ɡuān。
将我的肚子吃得饱饱的谁也不用管。
 

Sūdōnɡpō èr rèn Hánɡ Zhōu zhīzhōu shí,zǔzhī mín'ɡōnɡ shūjùn Xī Hú,
苏东坡二任杭州知州时,组织民工疏浚西湖,
zhùdī jiànqiáo,shǐ fēnɡcǎo yānmò dà bàn de Xī Hú chónɡxīn huīfù xīrì měijǐnɡ,
筑堤建桥,使葑草湮没大半的西湖重新恢复昔日美景,
Hánɡ Zhōu de lǎobǎixìnɡ fēichánɡ ɡǎnxiè tā,
杭州的老百姓非常感谢他,
ɡuò nián shí,dàjiā jiù tái zhū dān jiǔ láiɡěi tā bàinián。
过年时,大家就抬猪担酒来给他拜年。
                                                                                       
Sūdōnɡpō shōudào hòu,biàn zhǐdiǎn jiārén jiānɡ ròu qiēchénɡ fānɡkuài,
苏东坡收到后,便指点家人将肉切成方块,
shāo de hónɡsū chúnxiānɡ fēn sònɡɡěi cānjiā shūjùn Xī Hú de mín'ɡōnɡmén chī,
烧得红酥醇香分送给参加疏浚西湖的民工们吃,
Mùqián jīnɡ shùbǎi nián de liúchuán Dōnɡpōròu de zhìzuò fānɡfǎ yǒule hěnduō bǎnběn,
目前经数百年的流传东坡肉的制作方法有了很多版本,
Sònɡdài wénxiàn zīliào dōu méiyǒu jùtǐ jìzǎi,
宋代文献资料都没有具体记载,
xiàn zhāilù yī zhǒnɡ mínjiān de zhìzuò fānɡfǎ rúxià:
现摘录一种民间的制作方法如下:

Dōnɡpōròu
东坡肉
Yuánliào:wǔhuāròu 600 kè、bājiǎo 2 ɡè、xiānɡcài 1 kē
原料:五花肉600克、八角2个、香菜1棵   
Fǔliào:shàoxīnɡjiǔ 1 pínɡ、jiànɡyóu 3 dàchí、bīnɡtánɡ 1 dàchí
辅料:绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙   
Zuòfǎ:1、Jiānɡ wǔhuāròu qiē sìfānɡkuài,xiān cuāntànɡ ɡuò,jiēzhe mǒshànɡ jiànɡyóu,
做法: 1、将五花肉切四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,
zàiyònɡ rèyóu zhàshànɡsè,lāochū lìkè yònɡ lěnɡshuǐ chōnɡliánɡ。
再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。   
2、Ròukuài páifànɡ zài ɡuōnèi,jiārù bājiǎo jí suǒyǒu tiáowèiliào shāokāi,
2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,
ɡǎi xiǎohuǒ shāozhì ròukuài shúlàn,yuē 1 xiǎoshí。
改小火烧至肉块熟烂,约1小时。   
3、Dài tānɡzhī shōuzhì shāoɡān shí sāshànɡ xiānɡcàimò,jí kě ɡuānhuǒ jiāchū shíyònɡ。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用。   
Zhùyì:1、Yònɡ jiǔ dàitì shuǐ shāoròu,
注意:1、用酒代替水烧肉,
búdàn qùchú xīnɡwèi,érqiě nénɡshǐ ròuzhì sūruǎn;
不但去除腥味,而且能使肉质酥软;
zhàɡuò zài shāo de mùdì shì chèdǐ qùchú yóu'nì。
炸过再烧的目的是彻底去除油腻。   
2、Wǔhuāròu de ròuzhì shòuérbùchái、féiérbù'nì,yǐ ròucénɡ bù tuōluò de bùwèi wèi jiā。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。